近几年动漫成人快播，福州崛起的小餐饮品牌已高达近百个。有的品牌在寰宇各地开出超万家门店，在中国餐饮界致使掀翻了福州合股模式。

领有逾2000+门店的华莱士总部坐落于此；

沙县小吃的领军品牌500家淳百味已深耕多年；

性价比海鲜集市暖锅的创举者朱繁荣发源于福州；

家常菜品牌醉欢快和周麻婆，寰宇200余家直营店；

汉堡界的“青出于蓝”塔斯汀，门店数目打破7000家；

还有草本汤、九号食堂、小叫天、凡塔斯、倔爷等秉性连锁餐饮。

备受明慧的这种“福州模式”，有望晋升为“中国模式”，亦然在福州这片沃土上滋长而生。

因此，福州被誉为“连锁小餐饮之都”。接下来，让咱们一同深化探索，福州这片宝地所滋长出的“福州军团”。

01■

全员捏股共同发展

特有的“合股模式”

探访华莱士、周麻婆、小叫天、塔斯汀等在内的三十多家福建省连锁餐饮企业后发现，福州餐饮品牌连锁化发展受益于以“门店众筹、职工合股、直营握住”为中枢的“合股模式”。

“门店众筹、职工合股、直营握住”的合股交易模式是脱胎于传统特准计议和直营模式的、愈加适合福建小餐饮企业快速发展的新式计议模式。

公司通过门店众筹的神态将股份下放给职工或者外部合作家，让其与公司造成利益共同体，公司提供本领、原料、物流、品牌输出等支捏，通过直营握住确保计议圭臬的调解，配合门店众筹，上风互补，达成双向捏股的深档次合股。

1、对内合股众筹

对内众筹指餐饮企业将公司高管、中枢店长及职工变为“同路东谈主”，即从雇佣干系，回荡成合股干系。

华莱士每个店店长可享受优先投资入股权，职工可纯真投资，入股2.5%～40%不等；小叫天的优秀职工、驾驭及店长占比能够20%傍边；淳百味门店店长平均捏有80%的股份，有的致使达到100%股份，真确作念到“成东谈主达己”。

同期，福建省连锁餐饮企业针对职工资金不及问题，提供向公司请求贷款的权益，造成里面融资机制，藏匿外部成本市集融资存在的信息不合称问题，进步资金盘活才智。

2、对外合股众筹

部分餐饮企业将供应商、门店房主以过火他利益关联者纳入众筹对象。

如华莱士参股的上游供应链企业达8～10家；草本汤赋予房主“投资者”的脚色，房主不错凭证他们的意向和才智遴荐参股投资，大大减少了涨租的风险。

通过股份分享，把一次性的合作变成更具稳重性的合作，达成“共担、分享、共创”筹画。

餐饮连锁计议的枢纽在于“圭臬化”，职工的强流动性亦然餐饮的制肘。而“门店众筹、直营握住”的独有模式不仅留下了东谈主、筹集了钱，还达成了门店硬件和软件的圭臬化，达成快速复制和推广。

除了激发组织能源的合股制，福州餐饮还擅长作念下千里市集的“小”生意。

把门店“变小”，投资“变小”，成本“变小”是福州小餐饮带给咱们的学习点。

那么，合股制和小餐饮具体奈何实践落地？

11月26-27日，餐饮O2O组织《福州合股制餐饮研学营》，走入华莱士、塔斯汀、周麻婆、朱繁荣、淳百味、草本汤、舞爪、倔爷等8家餐饮品牌，深挖福州餐饮合激动谈主模式的背后逻辑。

02■

激活组织活力自若坐蓐力

福州合股制餐饮深度游学

当年思要快速发展的企业，一定是思主义把职工变成合激动谈主，比如喜家德（358合股机制）、1500+米村拌饭（三制合一）、西贝等头部品牌都有一套职工合股的机制。

1、华莱士

枢纽词：福州小餐饮模式代表

万店连锁、职工合股制前驱者

说起福建合股餐饮模式，华莱士即是其中不可忽视的一笔。

2000年，华怀庆与兄长华怀宇为了创业，集资在福建师范大学开设了第一家华莱士。然而，他们其时并不懂大学生市集，试图师法肯德基销售汉堡，并开设了300平米的店面，梦思着将华莱士推广到20家门店，让每位职工都能领有一辆捷达。

但践诺远比梦思自恃，几个月的勤奋赚来的钱连房租都不够，不菲的价钱也使得客流特等。

剥肤之痛后，他们运转坚定到必须走出我方的谈路，不成盲目奴婢麦当劳和肯德基。

于是，华莱士在门店限制、市集定位和竞争策略上进行了大刀阔斧的篡改。

在门店方面，华莱士遴荐了小店模式，将店面章程在80-150平米，并取消了儿童乐土； 在订价上，华莱士采选10元3个汉堡廉价策略，找到了撬开市集的打破口； 在计议层面，采选让“职工参股、共同计议”的合股制模式； 在竞争方面，华莱士遴荐下千里市集，闪避一线城市的犀利竞争，深化更浩繁的空缺市集； 在选址上，华莱士闪避了热点商圈，而是遴荐围聚住宅区和校园的区域，以招引更多的年青奢靡者； 在诱导和装修上，华莱士实行调解采购、假想和装修，通过历程化治理共性问题，裁汰成本，从而达成廉价策略。

这种平价定位和广大的成本章程才智组成了华莱士独有的交易模式：“廉价汉堡+小店模式+小镇经济+合股计议”。

华莱士因此达成了快速的限制化增长。2005年运转向省外推广，2010年门店数目打破1000家。2013年，门店数目越过4200家。

2020年打破1万家，而到了2021年，这一数字越过1.8万家。收尾2024年10月，华莱士已领有越过2.4万家门店和十万名职工。

由此，华莱士开启了足以影响和驱动中国餐饮界的“福州合激动谈主模式”。

餐饮O2O仍是5次走进华莱士百花总部游学，图为采集创始东谈主凌淑冰分享

华莱士的合股制是若何的？从最早的442，到不同的发展阶段采选若何的合股模式来驱动？数字化系统如何相沿万店运营握住？11月26-27日，爱色堂餐饮O2O《福州合股制餐饮研学营》走入华莱士，培训和数字化2位崇拜东谈主给你谜底。

2、塔斯汀

枢纽词：6年狂飙7000家门店

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“里面合股+外部加盟\"中国汉堡

塔斯汀于 2017 年在福建注册缔造。然而，它的梦思起航之地却是江西南昌。

2012年，魏友纯离开华莱士，采集杨克盈和二福创立了塔斯汀，在南昌开设了首家查验店。

最初，塔斯汀卖的不是汉堡，而是披萨，主打手擀披萨（手擀汉堡的灵感原型）。但这一模式并未掀翻太大的波浪。

直到2017年，塔斯汀从“披萨”单品类计谋回荡为“披萨+汉堡”双轮驱动模式。

2018年，塔斯汀推出“现烤堡胚”，进一步强化手工汉堡卖点。

2019年，塔斯汀推出“超等汉堡”宗旨，明确“作念中国东谈主我方的汉堡品牌”定位，诱导“百店前行”筹画，并将“超等汉堡”改名为“中国汉堡”，创举“及第汉堡”新品类，启动“东方味觉醒觉诡计”。

自此，塔斯汀运转展示出惊东谈主的增速。2020年头，门店不及百家，年底破500家，2021年破千，2022年越过2000家，2023年达到3763家，2024年10月更是斩获了7900家门店，障翳寰宇26省271地市，增速号称“业内古迹”。

塔斯汀如安在短短五年内从汉堡界的“无名小卒”一跃成为门店数目靠拢肯德基的巨头？

1、在产物方面，塔斯汀称心中国胃，让汉堡相宜国东谈主口味。

尽管肯德基和华莱士在此过程中对汉堡进行了原土化的探索，但合座上仍以好意思式口味和饮食神态为主，并未完全依据国内大师奢靡者的无数口味去假想汉堡、升级产物以及构建品类矩阵。

而塔斯汀的出现绝对改写了这一模式。为了让汉堡更契合国东谈主的口味，它付出了诸多勤奋。

着手，在堡胚上进行创新。

制作堡胚时，罗致48小时冷发酵的面团，历经“擀、撒、抻、烤”四个纪律尽心制作。为此，推脱手工现擀汉堡胚，不仅嚼劲皆备，还带有独有的芝麻香味。

其次，在保留西法汉堡口味的基础上，融入了中国秉性口味。

举例，麻婆豆腐风仪、鱼香肉丝风仪的汉堡，将中国传统的家常菜微妙地搬进了汉堡里；还有北京烤鸭风仪的汉堡，无缺和会了烤鸭的甜香、葱丝的辛香和黄瓜的清亮。

终末，引入及第小吃和饮品，构建起及第化的品类矩阵。

除了汉堡，塔斯汀还提供了稠密及第小吃，诸如荆楚尖叫翅尖、啃定好鸡脖、昌盛全翅等。

在模式方面，采选了里面配合+外部加盟+区域合股的多轮驱动模式。

在价钱方面，塔斯汀趋附左迁趋势，靠性价比杀出重围。

据数据露出，在东谈主均奢靡排行上，六家主流汉堡品牌中，肯德基以34.43元高居榜首，汉堡王和德克士紧随自后，均价约30元。麦当劳以27.81元位列自后，而塔斯汀和华莱士则以不到20元的均价排在末位，分别为19.22元和18.98元。

其确凿订价方面，塔斯汀遮拦些“留心计”。刻意将订价卡在麦肯和华莱士的中间地段，低于麦肯，稍高于华莱士，和这些巨头在价钱上有所区别。

但为让粉丝遴荐我方，而非华莱士，它凭借及第的汉堡口味、国潮化的装修来弥补这点，进而吸纳麦当劳、肯德基与华莱士之间市集闲隙的存量客群。

塔斯汀之是以能达成如斯廉价，原因有五：

一是罗致原土化食材，这些食材在国内市集供应足够且价钱相对较低； 二是充分足下外交媒体和线上外卖平台进行营销实行，有用裁汰获客和实行成本； 三是密集开店，造成限制效应，从而在与供应商谈判时领有更强的议价才智，裁汰采购成本； 四是遴荐不才千里市集开店，采选“农村包围城市”的竞争策略，进一步裁汰了房钱和推广成本； 五是主打小店模式，门店面积章程在60-100平米之间，有用减少房钱和东谈主工用度。

在竞争方面，塔斯汀主攻下千里市集，闪避一线竞争红海。

2024年3月数据露出，塔斯汀门店漫衍中，三线城市占比24.28%，四线及以下城市占比23.31%。

尽管塔斯汀遴荐了下千里市集，但在区域遴荐上和华莱士如故有所判袂的。华莱士主要对准住宅区域，而塔斯汀则优先洽商校园市集。

如华莱士的门店漫衍中，住宅区域占比79.11%，而塔斯汀的学校门店占比则达到了25.55%，远高于华莱士的3.27%。

2021年餐饮O2O初度走进塔斯汀，亦然品牌初度理财外部游学机构

塔斯汀高速发展的密码是什么？如何超配市集与数字化部门？如何玩转合股与加盟？11月26-27日，餐饮O2O《福州合股制餐饮研学营》第3次走进塔斯汀总部给你谜底。

3、淳百味

500家店，沙县小吃连锁领军者

创新单位合股制，30个店共用财务

淳百味，自2010年1月10日缔造以来，其首店便深深扎根于福州市。

在奢靡升级的大潮中，淳百味对传统沙县小吃进行了立异性的升级校正，定位为“更好的沙县小吃”，精确地锁定了上班族与社区家庭这两大奢靡群体。

告成转型的淳百味，冲破了沙县小吃边际化的敛迹，踏上了连锁化、限制化的发展快车谈。如今，它在福建、浙江、湖南、湖北等地告成开设了逾500家门店，一举成为沙县小吃范畴的领军品牌之一。

淳百味之是以能从同质化严重、创新匮乏的沙县小吃市蚁合脱颖而出，独树一帜并推广至500家门店，原因有二：

一是对沙县小吃进行深度升级校正，使其相宜连锁化和品牌化的圭臬； 二是罗致单店股权合股与连锁直营握住相联结的模式，充分开释了组织的潜能。

1、在产物方面，淳百味精简品类，保留沙县经典，打造出“四大金刚”爆款。

在百余种沙县小吃中，淳百味尽心挑选出东谈主气高、销量大、复购强的35款经典小吃，并按照拌面、扁肉、炖罐、锅贴进行了品类细分。

为进一步丰富产物线，进步客单价，障翳早中晚时段，淳百味后续还引入了“米饭、汤面、蒸饺”三大系列。

此外，还针对不同区域的门店，引入了“土产货类产物”。举例东湾门店，菜单上新了广式云吞、鲜肉云吞、瑶柱云吞和鲜虾云吞等多种味型产物。

2、在门店升级方面，淳百味进行了5次迭代，最终罗致“爱马仕橙”与白色搭配的高档配色，并在店内成立了客家土楼造型的吊顶、古朴适应的小吃台等元素，告成解脱了沙县小吃低端、零散的旧形象标签。

终末，淳百味丰富了门店模子，以障翳多个奢靡区域。除了60平米的社区店外，同期还有mini档口店、州里店和商城店等多种门店类型可供遴荐。

3、创新合股制的应用

若说它为啥能达成从100-500家的越过式增长，这时因为它罗致了单店股权合股+连锁直营握住的推广模式。

这种模式，不错知道成直营店的握住模式，你即是店长，亦然合激动谈主，但前提是扫数权和计议权是分袂开的。

但你要成为合激动谈主，必须要加入其职工体系，成为淳百味的职工，经受长达2个月的培训，若旁观及格，则可捏证高潮。

为了进一步开释组织后劲，淳百味会将单店的股份最高80%让利给单店的计议者（即店长）进行投资。如果合激动谈主，门店计议得好，还可带门徒，投资门徒门店，拿分成。

为了看护“激动”捏股过多，脱离总部管控，在这一机制运营三年后，淳百味的创始东谈主张万又残忍了“尽头之九”策略，产物研发、结算系统、晋升体系等中枢关节由总部掌控。

并该策略打造了“落地狮”的求援团队，由16名事迹率先的店长组成，并按照3-5一组的神态组成小队，去线下事迹不好的门店作念“里面问诊”，帮事迹不好门店进步事迹，问题治理后，小队成员可获赠新增一半的利润，看成报酬。

凭着一连串的组织假想，淳百味充分开释了组织潜能，裁汰了扩店成本，提高了门店存活率，也逆转了1个月关店40家的劣势，发展到500家门店。

2021年餐饮O2O福州研学营走进淳百味，创始东谈主张万和干货分享

淳百味如何达成行业头部筹画？创新连锁计议模式是若何的？如何进步用户体验？11月26-27日，餐饮O2O《福州合股制餐饮研学营》再次走进淳百味总部，创始东谈主张万和给你谜底。

除了以上3家要点企业，咱们还将检会周麻婆（200+家常菜配合连锁）、舞爪 （卤味网红、小吃新模式）...等4家餐企，由于篇幅原因下次张开先容。

往届游学

深圳游学团

上海游学团

广州游学团

成都游学团

往期游学反应

03■

升级版合股制课程

三制合一激活组织

餐饮O2O标杆游学营的最大秉性是游+学，不仅走进企业与创始东谈主和崇拜东谈主深度学习，更配有导师军队随车全程复盘学习。

本次福州游学营成立2位随行导师：原华莱士培训总监、致胜餐饮培训创始东谈主谢凡，餐饮O2O特约导师、万店连锁照拂人常永兵。

虽然，还有餐饮O2O采集金小蜂的合股制升级课程《合股轨制+跑马制+师徒制，三制合一激活组织》，初度与全球碰面了！

作家 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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