"杨铭宇黄焖鸡米饭"在 315 前被曝出剩菜回收等食安问题卡通色图，让很多打工东谈主直呼"天塌了"。

动作国民级录取快餐连锁品牌，黄焖鸡这个细分品类的王人备霸主，杨铭宇的数千家门店遍布宇宙，却屡屡发生食物安全问题，消费者的信任一步步坍弛，连带着很多加盟商也被唾弃，承受着耗费。

然则，"剩菜回收"的背后，不啻是几名"黑心商家"的个东谈主步履，更是餐饮从业者所共同靠近的近况：廉价竞争日益浓烈，和外卖平台方针本钱高的双重挤压，在食材和料理上挤利润，成了"活下去"的惟一主义。

当餐饮行业走入"高本钱 - 低利润 - 降品性"的恶性轮回，食物安全问题便成为势必的扫尾。这个系统性难题，不是餐饮商家片面的罪状，追赶"穷鬼套餐"的消费者、以廉价分派流量且包括佣金等抽象用渡过高的外卖平台，通常是食物问题的"帮凶"。

双氧水中漂洗的"鲜美"食材

看到新闻的蓦然，宋晓其实绝不料外，反而对于网友响应如斯之大感到诧异。在他的告戒里，这些客单价 20 元以下的平价餐饮店，往饭菜里添加"科技与狠活"，省略将隔夜食材再加工链接售卖，都是再旧例不外的操作。

宋晓曾在河北保定一家录取快餐店作念事后厨勤杂工。在后厨的低温冷库里，解冻池中始终飘摇着神采发白半透明，肉质松散的"落后"虾仁，在保水剂（焦磷酸钠）和小苏打羼杂液里浸泡三十分钟，再放入掺着香精的双氧水中反复漂洗——砂锅里的"鲜美"食材就被端上了消费者的餐桌。

为保证出餐恶果，宋晓和共事们从不清洗用来油炸的虾和小鱼，厨房纸一擦就平直抛入油锅，那些净水冲洗不掉的粘液和污渍，便借由 180 度的复炸油来完成"高温杀菌"。责任半年，宋晓和共事们基本不吃店里的饭菜，有一次，厨师作念了一锅新菜，他找来在后厨打杂的共事来帮衬尝一下滋味，被共事摆手拒却："你这是害我。"

私东谈主方针的餐饮小店如斯，动作宇宙连锁餐饮品牌的杨铭宇黄焖鸡，其加盟店的卫生情况也禁锢乐不雅。早在 2016 年，无锡的杨铭宇加盟店就被曝使用落后肉，加工地点在偏僻的烧毁工场，卫生环境脏乱不胜，工东谈主莫得指导任何攻击器用，连切肉的砧板也还是发霉。除此除外，杨铭宇黄焖鸡还被曝出过"吃出老鼠""集体中毒"等食安事件。

● 2025 年 3 月 13 日，郑州康复前街，杨铭宇黄焖鸡米饭门店已关闭。图源：视觉中国

食物安全问题频发，拖慢了杨铭宇黄焖鸡的扩展门径，近两年，杨铭宇黄焖鸡的店铺数目大幅减少，从巅峰时期的 2021 年，宇宙门店 6000 多家，缩水至 2025 年的 2518 家。

坍弛的导火索埋在杨铭宇黄焖鸡加盟体系的缺欠中。红餐盘考院于两年前发布的《中国餐饮发展通告 2023》中就曾指出，杨铭宇黄焖鸡的品牌料理相对轻视，莫得打磨出一个适用于范畴化拓展的单店模子。

所谓的"莫得适用于范畴化拓展的单店模子"，在加盟商看来，就是总部的料理模式过于松散，真是形同虚设。

动作宇宙性连锁品牌，杨铭宇黄焖鸡声称实行"全产业链管控"，但在本色运营中，所谓的管控却流于神志，多名也曾加盟，或当今正在方针杨铭宇的加盟商告诉镜相责任室，多数情况下，总部所谓的"管控"仅停留在纸面，区域代理的卫生巡缉基本"靠自发"，偶然泰半年才巡缉一次，且会提前奉告加盟商检查日历。巡缉经由中，代理们要点核查的亦然采购单据，而非后厨卫生情况。

加盟商石波于 2019 年在江西某三线城市加盟了杨铭宇黄焖鸡，2023 年公约到期后采用退出。杨铭宇靠近如今的境地，石波合计，属于"预感除外，原理之中"。由于沉重严格的管控和审查，加盟商们开店全凭良心，石波回忆，总部巡缉员"比较于冰柜里的冻肉有莫得解冻再复冻，更护理你台账上的酱料包采购量是否达标"。

但在两千多家杨铭宇加盟店里，也有严格投诚卫生料理条例的加盟商，他们的交易也通常受到涉及。杨颖从 2023 年 9 月初始，在内蒙古开了一家杨铭宇加盟店，店里证件王人全，于今保管着较高的卫生范例，系数食材的采购纪录也有账可查。逐日用不完的食材，杨颖都会倒掉，或喂给途经的流浪猫。

● 杨铭宇黄焖鸡后厨情况。图源：受访者

然则受风云影响，杨颖的店铺单量从每天的 100 余单着落至五六十单，这个时候稳重来店消费的，大多是老顾主。

她感到憋闷，每天在抖音直播后厨情况，为我方的店铺"鸣冤"，然则奏效甚微。接连不休的食安事件，耗尽了公众对杨铭宇的信任，在杨颖的直播间里，不少不雅众不睬会她的申辩，在直播间刷屏"再也不吃黄焖鸡了"。

"穷鬼套餐"，莫得赢家

在平价消费时间，餐饮业还是成为门槛最低的创业模式，连锁餐饮品牌依靠着大量 all in 开店的个体加盟商，勇往直前地挺进万店行列。

动作录取米饭快餐的代表，杨铭宇黄焖鸡依靠黄焖鸡米饭这一大单品，在昔时的十几年里成为和沙县小吃、兰州拉面王人名的"国民快餐顶流"，诱骗了多数加盟商。

2024 年，行业正在极速变化。拌饭、煲仔饭、酸菜鱼米饭等各个品类接踵崛起，消费者的正餐采用越来越多，杨铭宇黄焖鸡的竞争敌手，不单是其他品牌的黄焖鸡米饭，还有米饭快餐赛谈的系数挑战者。

● 鱼你在沿途连锁餐厅 图源：视觉中国

浓烈的竞争下，新入场的选手试图用没头没脑的平价"穷鬼套餐"乱拳打死淳厚傅。

2024 年春天，一家其他品牌的连锁录取快餐店开在了距陈安成的加盟店一公里的商圈。为给新店造势，这家快餐店推出了种种优惠行径，原价 22 元的盖饭仅卖 18 元，还迥殊调停配菜和饮料。当月，不啻陈安成的店铺受到影响，销量直线着落，周围其他餐馆的订单额也都有所下滑。

本以为这只是新店开业的限时优惠，但第二个月，这家店铺链接保捏着通常的优惠力度。为保住捏续下滑的订单量，陈安成这名方针十余年杨铭宇门店的加盟商也不得不降价。

连锁品牌的基本布置就是，用狂放扩展的范畴来摊低供应链本钱，用廉价席卷市集，剥夺个体户和其他小品牌的交易，直至站稳某个细分品类。但这个布置，在奶茶和咖啡鸿沟管用，到了录取快餐，就是"杀敌一千、自损八百"。

在中国，餐饮行业的总体净利率在 10% 傍边，而录取快餐的净利率要更低一些，咫尺正在冲刺上市的老乡鸡、老娘舅、乡村基等录取连锁快餐品牌，据招股书数据，近几年的平均净利率唯有 4%-5%。比较奶茶、咖啡，录取快餐需要在东谈主流量大的场所开店，房租本钱居高不下，所需伴计也更多，东谈主力成今年年上升，主打的现炒模式也拉高了原料和东谈主工本钱。

比较杨铭宇黄焖鸡，这几家录取快餐以直营为主，加盟为辅，食物安全等有一定保险，但相对的安全亦然靠推高本钱换来的，在一线城市，录取快餐平均价钱高达 30-40 元，在二线城市，一顿饭也得 20-30 元，也因此，老乡鸡等品性中餐被城市白领吐槽"月薪两万也吃不起"。

而更平价的中餐店，本钱更高，利润更低，开店的雇主们基本"弯腰捡钢镚"，在价钱战中只是保管着生计。

动作别称从业多年的老餐饮东谈主，陈安成流露，房租、水电、职工工资和总部每单 1.5% 的运营提成，都是降不下来的硬本钱，降价只会导致他卖出的每一单都赔钱，始终下去，结局即是关店大吉。

但同业太过凶猛，陈安成只可采用延展开店时刻。他把开店时刻从昔时的 12 小时延伸至 17 小时——老婆白日看店，他从晚上 8 点待到凌晨 4 点。时刻延伸后，陈安成店铺的单量平均每天仅增长了 10 单傍边。

这还远远不够，在莫得法子不错进一步挤出利润的时候，裁减食材本钱似乎成了加盟商惟一的采用。

陈安成算过一笔账，普通 8.5 元一斤的崭新鸡肉，店里一天至少需要 80 斤，如若拿 3 元一斤的"僵尸肉"和鲜鸡肉混着卖，本钱至少不错减少 30%。

"这个行业就是劣币已矣良币，如若我不裁减食材本钱，就要继承这几年都赚不到钱。"

压倒商家的另一座大山

在陈安成提供的 2025 年 3 月的好意思团外卖订单截图中，扫尾 3 月 15 日，其店铺的外卖订单有 1434 笔，实收 33256 元，扣除了行径补贴、佣金和配送干事费后，陈安成的实收为 21604 元，这么算下来，给到平台的用度占到营收比例约 35.03%。

在平台方针的本钱过高，这是外卖餐饮始终存在的问题，固然好意思团等外卖平台向商家提供了宽阔的用户流量和配送收集，但很多餐饮商家合计，我方的劳苦方针就是在给平台打工。致使在日单量太少的情况下，靠外卖提上来的收入连单日运营本钱都遮盖不了。

但当今作念交易又离不开外卖平台。陈安成告诉镜相责任室，和十年前不同，东谈主们的消费俗例早变了，如今在他的门店，外卖订单占总单量超七成。

与高订单量相伴而生的，是平台的绞索越勒越紧。对商家来说，不参与优惠行径就莫得流量，但作念了之后，卓越一部分订单收入根柢进不了我方的口袋，地谈是在给平台打工。

客岁，陈安成的店铺被邀请参与好意思团平台推出的"天天使券"行径，需要逐日向消费者披发一定量的满减优惠券。据陈安成的计较，一份 30 元的外卖订单，好意思团会自动从商家收入中扣除 3 元，每天最少要有 50 单参与行径，一天扣除 150 元，一个月就是 4000 多元，"卓越于我多雇了两个工东谈主"。

在外卖平台的方针本钱压力除外，陈安成还需搪塞更为遮挡的法规博弈。客岁，在参与"天天使券"补贴行径时刻，陈安成发现饿了么平台的区域代理未经授权，私行私当地杨铭宇加盟商竖立定向优惠策略。

加盟商曾屡次向杨铭宇品牌方投诉这一问题，但愿由总部出头惩办，但未能赢得有用支撑。为减少耗费，陈安成不得不自主监控，一朝发现品牌代理悄悄上线了满减决策，他就立即手动休止，"像防贼一样防着"。

● 送餐途中的外卖员 图源：视觉中国

关联部门早就可贵到了这种系统性矛盾。2022 年 2 月 18 日，国度发展改良委、财政部、东谈主力资源社会保险部等 14 部门连合印发《对于促进干事业鸿沟艰巨行业规复发展的几许战术的奉告》，提倡调换外卖平台进一步下调餐饮商家干事费。

在商家的方针逻辑中，平台扣除的那部分收入并未减少。 餐饮行业分析师，餐宝典盘考院院长汪洪栋合计，不错预感的是，平台和商家的矛盾将捏续存在，难以在短期得到有用惩办。面前，外卖平台靠近的另一个杰出问题是，商家在保管高方针本钱的同期，平台并未承担起相应的监管连累。

汪洪栋默示，外卖平台应该进步餐饮门店的准初学槛，同期加强有用监督，"其实加强监督的时势很简单，平台不错期骗外卖骑手的力量进行监督"。平台不错建造一套引发机制，饱读舞骑手一朝发现商家存在违法步履，即可通过平台提供的相当渠谈进行举报。

但履行情况下，这种理念念化的监管提案的推论难度卓越大。《中国餐饮品类发展通告 2025》贯通，扫尾 2025 年 3 月，宇宙餐饮门店总和接近 800 万家；据《中国即时配送行业发展通告》，宇宙际卖骑手数目已冲突 6000 万东谈主，日均配送订单超 8000 万单。超负荷的运转，使得外卖平台的监督意愿与履行空间被极大压缩。

这种无力感，正加快着陈安成们的逃离。

当被问及是否会再次采用加盟，陈安成的含糊斩钉截铁。"平台要活水，总部要抽成，咱们夹在中间被榨干临了一滴油。"

浓烈竞争和高额本钱的双重挤压之下，陈安成逐渐继承了越来越惨淡的方针近况，还是 50 岁的他不念念再链接卷了，只念念比及孩子大学毕业，我方"完成任务就关店"。

av天堂

（文中受访者均为假名）

本文来自微信公众号"镜相责任室"卡通色图，作家：刘纾含，剪辑：卢枕，36 氪经授权发布。